PANGOCCIOLI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

 I Pangoccioli sono dei golosi e soffici panini con gocce di cioccolato. Avevo già preparato i Pangoccioli, ottimi per colazione o per merenda, ma stavolta ho voluto provare a preparali con l'esubero di pasta madre. La preparazione è lunga come tutti i lievitati ma il risultato è stato davvero eccellente, panini golosi e morbidissimi, vale la pena di aspettare credetemi!!!

Ricetta PANGOCCIOLI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Ingredienti

80 g di esubero di lievito madre

270 g di farina tipo 0

1 uovo

70 g di zucchero

160 ml di latte

40 g di burro

100 g di cioccolato (io con nocciole) 

1 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

Procedimento

Spezzettare in ciotola l'esubero di lievito madre aggiungere il latte e il miele e scioglierlo con le mani o con la frusta a foglia, 

poi aggiungere lo zucchero e l'uovo.

Cambiare la frusta a foglia con il gancio e aggiungere la farina, 1 pizzico di sale e il burro fuso, 

impastare fino ad ottenere un impasto compatto quindi aggiungere il cioccolato spezzettato 

e amalgamare bene all'impasto. 

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e fare un giro di tre pieghe poi lasciare lievitare almeno tre ore (io tutta la notte in frigo). 

Trascorso il tempo riprendere l'impasto 

e con le mani infarinate stacchiamo un pezzetto di circa 50 g dall'impasto 

e lavorarlo, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, le increspature andranno alla base del panino e la superficie risulterà liscia; continuare così fino al termine dell'impasto. Man mano che si preparono i pangoccioli metterli sulla piastra del forno rivestita di carta ben distanziati perché cresceranno. 

Spennellare i pangoccioli con del latte tiepido e lasciare crescere ancora per una/due ore.

Infornare a 170° per 15 minuti con forno statico e 15 minuti con forno ventilato, oppure se non avete il forno ventilato basta infornare per 25 minuti a 180° e gli ultimi 5 minuti accendiamo solo il grill. 

Trascorso il tempo sfornare e lasciare raffreddare bene su una gratella 

 

prima di divorarli.