ZUCCHINE SOTT'OLIO

Le Zucchine sott'olio sono una delle tante buone conserve che d'inverno ci fanno sentire e ricordare i profumi dell'estate. In questa stagione c'è abbondanza di verdura e quindi ne approfittiamo per fare qualche conserva per l'inverno. Le Zucchine Sott'Olio sono facili da preparare basta scegliere le zucchine più belle, piccole e verdi. Le Zucchine sott'Olio possono essere servite come antipasto su delle bruschette di pane caldo o anche come contorno per accompagnare formaggi o piatti di carne o pesce, saranno sempre gradite.

Ricetta ZUCCHINE SOTT'OLIO

Ingredienti per quattro vasetti

1 kg di zucchine

500 ml di acqua

300 ml di aceto

sale grosso q.b.

aglio

peperoncino

menta

olio extra vergine d'oliva non troppo forte

Procedimento

Sterilizzare i vasetti. Lavare, mondare le zucchine e tagliarle a bastoncino. 

Metterle in uno scolapasta e cospargere di sale grosso,

poggiare sopra un peso e lasciarle riposare per un paio d'ore per farle rilasciare l'acqua di vegetazione. 

Trascorso il tempo sciaquare e strizzare le zucchine.

 Mettere sul fuoco l'acqua con l'aceto e appena bolle calare le zucchine, 

lasciarle 5 minuti poi scolarle e distenderle su un canovaccio pulito per farle asciugare almeno un paio d'ore,

io le ho coperte con altri canovacci e lasciate tutta la notte. 

Trascorso il tempo mettere le zucchine in un'ampia ciotola 

e condirle con l'aglio, il peperoncino e la menta tutto tagliato a piccoli pezzi e preferibilmente tutto secco, condire con olio 

e mescolare bene per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Riempire i barattoli già freddi e sterilizzati. Premere bene ma senza schiacciarle per non far formare bolle d'aria, 

quindi riempire i barattoli con l'olio fino a coprire totalmente le zucchine, chiudere i vasetti 

e mettere in dispensa almeno per un mese prima di assaggiare le Zucchine sott'Olio. 

Di tanto in tanto controllare il livello dell'olio che deve sempre coprire completamente le zucchine.

Dopo che è stato aperto il vasetto tenere in frigo.