BABA' AL LIMONCELLO

Il Babà al Limoncello è una versione diversa  del dolce tradizionale campano Babà al Rhum. Questo dessert dall'intenso profumo di limone insieme al tradizionale Babà al Rhum è un elemento imprescindibile del menu dei giorni di festa, quando si pranza tutti insieme. Questo dolce è sofficissimo e la bagna di limone e liquore Limoncello lo rende perfetto come dolce e digestivo per la fine del pasto.

La preparazione è lunga ma ne vale la pena, credetemi!!!

Ricetta BABA' AL LIMONCELLO

Ingredienti per il pan di spagna

500 g di farina tipo 00

200 g di margarina

50 ml di latte

60 g di zucchero

25 g di lievito di birra

Ingredienti per la bagna

500 ml di acqua

250 g di zucchero

250 ml di limoncello

buccia di limone

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido 

poi aggiungere 30 g di farina, presa dalla dose totale della ricetta; 

impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 30 minuti (in forno spento ma con luce accesa), fino a  quando non sarà raddoppiato. 

Aggiungere la rimanente farina nella tazza di una planetaria munita di foglia (se non l'avete potete impastare a mano) e impastare. Rompere con una forchetta le uova, fredde da frigorifero, quindi versarle a filo sulla farina, mentre la planetaria è in azione;

 in ultimo unire lo zucchero. Impastare con la foglia fino a  sviluppare il glutine (15-20 minuti). L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della planetaria e si attorciglierà attorno alla foglia, 

a questo punto togliere la foglia e montare il gancio.

Ora aggiungere un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere il sale, sempre continuando ad impastare. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non sarà stato completamente assorbito quello precedente. Bisogna ottenere un composto molto morbido, elastico e opaco (con la planetaria ci vorranno 15-20 minuti).

Mettere l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato 

e lasciare lievitare per almeno due ore o comunque fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo.

Intanto che l'impasto lievita preparare la bagna al limoncello, versare l'acqua in una pentola unire lo zucchero e la buccia di limone. 

Quando lo zucchero sarà sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il limoncello, coprire con un coperchio e lasciare in infusione.

Infornare il Babà al Limoncello in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, finché non sarà molto colorito. 

Lasciare raffreddare bene poi praticare con uno spiedino dei buci sulla superficie del Babà 

e versare lo sciroppo al limoncello caldo con un mestolo per farlo penetrare nei buchi che abbiamo praticato.

Inclinare lo stampo e far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso e con quello continuare a bagnare il babà, fare questa operazione più volte, per far assorbire più bagna possibile tenendone comunque un pò da parte.

 Lasciar riposare il babà 2 ore in frigo prima di capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo così al naturale bagnandolo ancora un pò con la bagna tenuta da parte o guarnito con della panna montata o con una pallina di gelato magari al limone.