sabato 14 gennaio 2017

CASSATA AL CIOCCOLATO


La Cassata al Cioccolato è il dolce che ho preparato per festeggiare l'arrivo del Nuovo Anno, mi è sembrato scontata la scelta della Cassata Siciliana e allora ho puntato sul sicuro, sul Cioccolato, a chi non piace il Cioccolato? In fondo la Cassata al Cioccolato
non è altro che la rivisitazione della Cassata Siciliana ricoperta con glassa al cioccolato. Certo la procedura è un pò lunga ma ne vale la pena e, poi possiamo preparalo in due tempi, il giorno prima fare il Pan di Spagna e, il giorno dopo preparare la farcitura e assemblarla.
Queste le dosi per una torta di 24 cm.

Ricetta CASSATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per il Pan di Spagna
4 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
50 ml di olio
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura
500 g di ricotta 
100 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato
150 g di zucchero
Ingredienti per la bagna
250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile
Ingredienti per la copertura
150 g di cioccolato fondente 
25 g di burro
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di miele

Procedimento
Imburrare e infarinare una teglia rotonda di 24 cm. e, accendere il forno a 180°.
Mettere le uova in un'ampia ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere il composto con le fruste elettriche finché non diventa gonfio, spumoso e di colore giallo chiaro.
A questo punto aggiungere la farina, 


e per ultimo il lievito mescolare gli ingredienti sempre con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nella teglia imburrata 


e infornare a 180° per 45 minuti.


in una ciotola lavorare la ricotta  con lo zucchero



poi aggiungere il cioccolato spezzettato 


mescolare. 


Porre la crema di ricotta in frigo coperta con della pellicola trasparente.
Dividere il Pan di Spagna in tre dischi. 


Coprire lo stampo per la cassata,il classico stampo dai bordi svasati, con la pellicola trasparente e foderare il fondo con il primo disco, 


con il secondo disco fare delle strisce e foderare il bordo mettendo la parte chiara del Pan di Spagna verso l'interno. 


Preparare la bagna sciogliendo nell'acqua lo zucchero e il caffè solubile, quindi bagnare tutto il dolce.


Riempire lo stampo con la crema di ricotta livellare con una spatola 


chiudere la cassata coprendo con l'ultimo disco di pan di Spagna e bagnare.


Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno tre ore, con un peso sopra, questo servirà a compattare bene la cassata. 


Trascorso il tempo capovolgerla su di un piatto da portata.


Preparare la glassa, in un pentolino mettere a riscaldare il latte con il burro 


quindi aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente 


e mescolare fino a quando non si scioglie completamente. 


Versare la glassa direttamente al centro della torta e aiutandosi con una spatola stenderla sulla superficie e sui bordi. Decorare a piacere con frutta candita 


e metter in frigo per almeno un'ora prima di servirla.