FRITTATA DI ZUCCHINE

La Frittata di Zucchine è una ricetta semplice e veloce, la possiamo servire calda come secondo piatto o fredda come antipasto o finger food, ottima anche tagliata a fette da portare nel cesto per un picnic. Io ho arricchito questa frittata
mettendo del prosciutto e delle sottilette, ma normalmente si prepara solo con formaggio grattugiato e, per renderla ancora più leggere si può cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone.

Ricetta FRITTATA DI ZUCCHINE

Ingredienti

400 g di zucchine

4 uova

1 cipolla piccola

50 g di prosciutto cotto 

3 sottilette

sale, pepe q.b.

olio

Procedimento  

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini non troppo piccoli.

Affettare sottilmente la cipolla in una padella, soffriggerla per qualche minuto e aggiungere le zucchine.

Farle cuocere dolcemente con coperchio per 10 minuti quindi, togliere il coperchio, aggiungere il prosciutto, salare e pepare e, far rosolare per 5 minuti.

Far raffreddare.

Intanto in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine e le sottilette a pezzetti. Mescolare bene.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e versare al suo interno il composto di uova e zucchine.

Cuocere la frittata di zucchine da entrambe i lati fino a doratura.