RAGU' ALLA GENOVESE

Il Ragù alla Genovese (a Napoli: A' Genuese) è un vanto della cucina napoletana anche se il nome lascia intendere tutt'altra cosa. La preparazione o per meglio dire la creazione del Ragù alla Genovese pare risalga al 1600 e, si, pare che il
suo nome derivi dal fatto che a Napoli, in quel periodo, c'erano alcune osterie con cuochi genovesi che preparavano questo sugo. Questa è la leggenda o forse la verità sulla nascita di questo sugo, ma l'unica verità che conosco io è che è un sugo buonissimo, da provare assolutamente e, poi da rifare ancora e, ancora.........

Ricetta RAGU' ALLA GENOVESE

Ingredienti

1 kg di polpa di vitello

1 kg di cipolle

2 carote

1 costa di sedano

2 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cotica di prosciutto

1 bicchiere di vino bianco 

olio e.v.o.

pecorino

sale, pepe q.b.

Procedimento

Pulire le carote,il sedano e le cipolle affettare tutto (con un robot si fa prima e si piange di meno).

In una capiente pentola, io preferisco quella a pressione, mettere 3 cucchiai di olio e.v.o. e meta' delle verdure affettate. Aggiungere la carne a pezzi, la cotica 

l'altra meta' delle verdure, la polpa di pomodoro, sale, pepe e 1/2 bicchiere di vino.

Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, poi il sugo andrà tirato a fuoco basso e, se occorre mettere ancora un pò di vino, per almeno 1 ora.

La carne dovrà essere tenerissima e le verdure completamente sfatte e di un bel colore marroncino.

Con la pentola a pressione dopo il fischio tenerla 30 minuti, rigirarla e ancora 30 minuti.