domenica 25 giugno 2017

PALAGIACCIO-MENU DI MARE


Anche quest'anno partecipo al contest "Latti da mangiare" promosso dalla Storica Fattoria de il Palagiaccio di Scarpiera e San Pietro. I formaggi della Storica Fattoria sono fonte di ispirazione per la creazione di tante ricette. Per partecipare al Contest la Fattoria de il Palagiaccio ci ha inviato tre campioni di formaggi,
Gran Mugello, Blu Mugello e Fior di Mugello; uno più buono dell'altro e a noi blogger tocca preparare un menu di due portate scegliendo tra il menu di bosco o di mare.

Io ho deciso di preparare un menu di mare sono di Napoli e il mare per me è come l'aria. A casa nostra non manca mai il profumo del mare e allora ho preparato un Antipasto di Crostini Mugello e il Primo Piatto di Risotto di Cozze e Mugello; due piatti dal sapore forte, robusto, assolutamente delizioso. 
Ma ora basta parlare e veniamo alle ricette:

Ricetta CROSTINI MUGELLO


Ingredienti per 2 persone
4 fette di pane casareccio
50 g di Blu Mugello
3 acciughe sottolio
2 cucchiaini di succo di limone
1 fettina di Gran Mugello
1 noce
1 pomodorini secchi sottolio

Procedimento
Tostare, ma non troppo, le fette di pane casareccio. 



Preparare la copertura, mettere il Blu Mugello in una ciotolina, 



aggiungere il limone e lavorarlo con un cucchiaio fino a farla diventare una crema. 


A questo punto aggiungere le acciughe ed amalgamarle perfettamente alla crema di Blu Mugello. 

Ora basta spalmare sul pane tostato la crema al Blu Mugello



















spezzettare sui crostini del Gran Mugello 



e completiamo i crostini con gherigli di noce o filetti di pomodorini secchi sottolio.







Ricetta RISOTTO ALLE COZZE E MUGELLO


Ingredienti per 2 persone
500 g di cozze
200 di riso Ribe
50 g di Blu Mugello
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipollina fresca
prezzemolo

Procedimento
Pulire bene le cozze, 



metterle in una capiente pentola, coprire con un coperchio e mettere su fuoco vivace, così facendo si apriranno facilmente. 



Prendere la metà delle cozze, togliere il frutto dalle valve e metterle da parte, 



tenere l'altra metà così solo aperte e mettere da parte anche il liquido che hanno rilasciato le cozze e filtrarlo.



In una pentola mettere ad appassire la cipolla 



quindi mettere il riso, 



tostarlo per un minuto e aggiungere il vino. 



Lasciare evaporare il vino e continuando a girare aggiungere il brodo di cozze, rimescolare il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo di cozze. 



Dopo 10 minuti aggiungere le cozze sgusciate e il prezzemolo, 



mescolare facciamo cuocere ancora per 3/4 minuti, quindi spegnere. Impiattare e aggiungere il Blu Mugello









amalgamare e lasciare riposare per 1 minuto, prima di servire guarnire con prezzemolo e con le cozze non sgusciate. 




Il sapore deciso delle cozze e del Blu Mugello si sposano alla perfezione.